炖猪脚，第一步万万不能先焯水，很多人都弄错了，难怪猪脚炖不烂！猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　记得挑选猪前腿，猪前腿略弯曲，骨头短，后端有明显肉状突起，其实是肉筋。猪后蹄略直，骨头长，肉略少。讲究吃猪蹄的人，一般都吃猪前蹄，因为前蹄肉多，口感更柔软，后蹄较硬难煮，口感较前蹄差。

　　第一步万万不能先焯水，因为好多人问我猪蹄有毛怎么办，所以我一般自己是买那种烧过皮的猪蹄，第一步买回家是先去毛。放在燃气灶上开火烧，皮会烧的有点黑，用水泡一会后拿清洁球或者菜刀刮掉。这样猪蹄就没毛了，去了毛的肉皮没有骚味。最后处理猪蹄时，猪蹄再加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，表面的浮沫残渣腥味也就全部去掉了！

　　主料：猪蹄250克, 大豆250克 调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克

　　猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 黄豆提前浸泡1小时，备用； 姜洗净切片；大葱切段；猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 至半酥，加精盐，再煮1小时； 调入味精，即可。

　　需要多加这一步就是黄豆，黄豆一定是新鲜的黄豆，就是指甲一掐能掐碎的，如果是干黄豆，需要提前泡发，泡到指甲一掐能掐碎的程度。黄豆放进去，撒点盐，继续炖。炖到黄豆软烂、汤汁浓郁就可以了。黄豆其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

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