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国内代孕成功率是多少 _招聘代妈_骨头汤怎么煲
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  好的骨头汤浓白黏稠,味道鲜美,除了要用小火久煮慢炖之外,还需要其它小技巧。

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  骨头汤的“浓白”是因为骨头中的脂肪,被煮到汤中,并且在不停地翻滚中,被蛋白质分散成小乳滴,就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长,骨头越多,煮出来的乳液就越浓,看起来就越白。

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  “黏稠”是因为骨头中含有的胶原蛋白。在食品工业上,胶原蛋白被称为“明胶”,是一种很好的增稠剂。胶原蛋白分子量大,在高温下溶解到水中。随着汤温度的下降,胶原蛋白就变得更黏稠。如果骨头汤里的胶原蛋白含量足够多,在降到室温时就会发生交联,成为固体,也就是我们说的“皮冻”。

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  “味道鲜美”是因为骨头汤中含有的谷氨酸盐和核苷酸盐。谷氨酸盐是味精的化学成分,核苷酸盐跟谷氨酸盐有“协同效应”,大大增加了谷氨酸盐的鲜味。谷氨酸盐和核苷酸盐都存在于骨头中,随着骨头汤炖煮时间的延长,这两种物质溶出得就越多。

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  煮出美味又营养的骨头汤,记住以下几个要点:

  1、冷水下锅

  骨头应在冷水时下锅,逐渐升温煮沸,然后以小火煨炖,这样可使肉骨的骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。

  2、中途不要加水

  如果中途加入冷水,则使汤温骤然下降,致使蛋白质与脂肪迅速凝固而变性,收缩成团而不再能解开rig0局,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样汤中的蛋白质、脂肪含量相应减少,从而影响汤味的营养和鲜美程度。

  

  3、水开以后加少许醋

  水开以后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。

  4、不要过早放盐

  因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  5、酱油不要早加

  其它的佐料,如葱、姜和酒水不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  6、大火烧开后,小火炖,使汤只开锅,不滚腾

  因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝固成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

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