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修身齐家亦如是
从东汉辑成的《神农本草经》、唐代孟诜的《食疗本草》到明代李时珍的《本草纲目》，都隐含了药食同源的饮食体验。
大理因是垂直气候带，植物丰茂，药材品类齐全，出门上山甚而房前屋后就能挖到药材。药膳，既家常又特别！
鱼腥菜又名折耳根，是大理人家之寻常菜品。折耳根全身可食，其叶向阳的一面碧绿，背面呈紫红，有雪白而修长的蔓根，多野生于阴湿坡地。我家引种有野生驯化品种，滋味比市场售卖的要浓郁。
新鲜折耳根
折耳根味辛香，性寒凉，能清热解毒、利尿除湿，入食可凉拌、可清炒，亦可做汤。凉拌一盘折耳根嫩叶，清爽有药香，恰能治疗春节油腻。
若要治疗中年复合油腻，最好来一盆折耳根+刺五加+树头菜+药芹+百合杂拌，杂症需复方。
香茅草也叫柠檬草，天然含柠檬香，有和胃通气醒脑之功效。荷兰人用柠檬草做鱼料理，在印度和马来西亚，用作腌菜的调料，或作为咖喱果子露、汤、甜酒的配香，也可单做茶饮。
大理人用香茅草来炒鸡烤鱼，去腻增香。烹制时满屋飘香，上桌令人食指大动，离开大理又会常常念想那种特殊的香味。
木姜子（山胡椒）可行气止痛，健脾消食，解毒消肿，香味也极特别。大理人用山胡椒、小米辣炒牛肉碎，是非常好的下饭菜。
大芫荽有点像油麦菜，但有锯齿形边缘，可消食下气，醒脾调中，也是辣炒牛肉碎的绝配。
煲汤的药材很多，常用的有虫草、三七、天麻和石斛等，均能高妙地寓药于食，寓性于味。这几样药材都不寡（刮油），最适合煲鸡汤。
虫草可益气温阳，增强免疫抗疲劳，身子弱吃也不妨事，常吃可治痼疾，唯一毛病是太贵。
三七甘苦微温，活血化瘀，归肝胃经，但一次不能多放，否则不是药膳鸡汤是苦药汤了。
天麻润而不燥，主入肝经,长于平肝息风,可治头晕目眩。天麻味重，也宜少量多食。
石斛有黄皮、紫皮、铁皮之分，以铁皮石斛最佳。石斛生津养胃，滋阴益肾。其有顽强生命力，干放着也能开出花来，更给食者心理暗示。
天麻和石斛都以鲜食最佳，但偶尔进食并不会有什么效果。某次在大北京某南派餐厅，服务员将其鲜石斛煲的汤吹得神乎其神，一问果然是天价，恐怕体未健而心要沥血了。
《黄帝内经》依据药物的性能功效，将365种药材分为上药、中药和下药三大类。
上药为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人；中药为臣，主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宜；下药为佐使，主治病以应地，多毒，除寒泻，破积聚，不可久服。
大理民间有以“下药”入膳的传统，最有代表性的是附子和草乌炖猪脚，尤以宾川、鹤庆县为甚，江湖传说“宾川第一怪，毒药炖作佳肴卖”。
《内经》主张 “阴平阳秘，精神乃治”。云南四大名医之首吴佩衡用药峻重，重祛邪而慎滋补，善用附子消阴扶阳，别号“吴附子”。吴氏医案，在危急症的治疗中，附子用得很多，人参却用得很少。“水谷常食人多寿，参茸多食人常夭。”
中医界存在拈轻怕重、明哲保身的习惯，处方只尚平和，讲究所谓轻灵轻清，不敢也不会用峻药，其实是“借平和以藏拙”，说到底是医术不高，也缺乏胆识。
附子有大毒，吴氏善用峻药重剂救治疑难重症，起死回生，显示其医术精湛、经验丰富和胆识过人，实乃大将风度。
附子通常孕妇禁服，但云南中医学院曾有一讲授金匮要略的老师，妻子体弱多病，妻子怀孕期间其亲自配附子猪脚药膳作孕妇餐，结果孩子生下来囟门热乎，阳气足，极少生病。若非婚姻达到了高度互信程度，有人敢炖，也没人敢吃啊！
附子炖猪脚是较好的扶阳药膳，肾阳足则手脚暖，胃阳足则身体健。只是料理起来需十分谨慎，要在敞口容器中煮8个小时以上，中间若需加水只能加沸点开水，专人盯守，如厕也要换班。食后要注意保暖，忌食生冷，也不能吃隔夜剩的。
有个熟人头天炖了附子猪脚，大家吃了都安然无恙。剩了点，没舍得扔，第二天热透了吃却中毒了，口舌发麻室上速到医院抢救，从此这位先生只要听见附子就头皮发麻。
草乌乃剧毒之药，但祛风除湿散寒止痛有特效。
家里一个朋友的妻子从新疆嫁到昆明，因儿时受寒，风湿严重，关节变形，行走困难，丈夫道听途说后给她弄了半勺草乌粉吞下去，病人迅即全身紫胀得像只巨型茄子，万幸不在首堵，送医及时被抢救返阳，医院说晚送10分钟肯定就没命了。
好在救过来后风湿症竟然痊愈，妻子事后会不会追究鲁夫这莽撞行为想来不足为外人道。《三言二拍》中也有一个服砒霜求死结果治愈了严重皮肤病的向死而生的故事，虽说“以毒攻毒”没错，但风险也是巨大的。
草乌有黄、黑、白几种，多产于海拔2500米以上的山地。宾川鸡足山由于具有独特的气候水土和优越的自然条件，出产的白草乌药用功效最具独道之处。草乌很寡，一般用油大的猪脚炖。
草乌有剧毒，炖煮时，要求极其严格，通常要连续中火炖煮12个小时以上。合格的料理能去除草乌的大部分毒性，但并不能完全消除风险。
大理每年都有草乌中毒致死事件，所以餐馆禁止售卖，有经验的人家料理，也不会邀请朋友赴宴。若非寒严湿重，还是不要轻易尝试为好。
儿时在漾濞乡村，大队赤脚医生会自己上山挖草药，自己晒干或炮炙，野生草乌并不罕见。某次大队支书要开点草乌煮药膳，赤脚医生本不肯，经不住支书左说右说，遂反复交代了煎药要求以及服后一定不要吹风受凉。
没成想支书吃完草乌药膳，返家途中见集体水塘排水口漏水，忘了禁忌，脱了长衣长裤跳下水塘运泥堵水，结果回到家半夜喊难受，未及送医就没了命。事后吓得赤脚医生跑到山中躲了好几天，直到县医院工作组检查方子，认定剂量和医嘱都无误后才敢摸回家。
《内经》对食疗有非常精到的原则，“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。意思是大毒之药为攻毒救命，病去六成能吃能睡就要停药，顺而循之。
重疾需猛药！靠的是医术高超，胆大心细！无疾无痛，五谷果肉蔬菜不挑食七分饱乃最佳养生之道。修身齐家亦如是！
本文作者赵红英，就职于中国建投集团。文章为作者独立观点，不代表JIC投资观察立场。
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